氫氧化鈉，食品級(jí)與工業(yè)級(jí)的不同在于：食品級(jí)純度更高，食品級(jí)限制了砷、汞、和重金屬的含量，工業(yè)級(jí)則沒(méi)有。重金屬進(jìn)入人體，會(huì)在人體的某些器官中積蓄起來(lái)造成慢性中毒，危害人體健康。重金屬的污染有時(shí)會(huì)造成很大的危害．例如，日本發(fā)生的水俁病(汞污染)和骨痛病（鎘污染)等公害病，都是由重金屬污染引起的，所以．應(yīng)嚴(yán)格防止重金屬污染。
用途：食品添加劑氫氧化鈉是指氫氧化鈉含量和雜質(zhì)含量均達(dá)到食品添加劑氫氧化鈉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5175-2008的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，主要用于食品加工、皮蛋生產(chǎn)、海產(chǎn)品干貨浸泡、工業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)。在食品工業(yè)上主要作為酸度調(diào)合劑，同時(shí)也可用作酒瓶和糧油盛裝容器等的清洗。
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